Med Diplo på menyen
Da de to eierne av restaurant The Samuel kom over den mørkbeisede esken Diplo hos Spring Copenhagen, visste de med det samme at den skulle på menyen. Uttrykket passer nemlig perfekt inn på en restaurant som er alt annet enn ny nordisk.
Det hele begynte med en idé. En idé om å skape et overraskelsesmoment. En brøkdel av et sekund der man tror at tingene er som de pleier. Men snart finner man ut at de slett ikke er det. Ideen gikk ut på å servere petit fours i en gammel sigareske. Av sølvtypen.
Nå har du kanskje ikke selv vært på jakt etter en av disse – men i så fall vil du finne ut at de er stort sett umulige å oppdrive.
Jakten på den perfekte esken
Ideen tilhørte Rasmus Knude og Jonathan Berntsen, som er eiere av restauranten The Samuel i Hellerup, nord for København. Etter å ha lett tilstrekkelig lenge etter sigareskene ga de opp.
De ga likevel ikke opp ideen, og etter at de hadde snakket med medeier i Spring Copenhagen, Claus Nielsen, gikk det opp et lys for de to restauranteierne. Esken Diplo i mørkbeiset eik og med skjeve kanter var den perfekte erstatningen for de gamle sigareskene. Og slik gikk det til at Diplo havnet på en høyt profilert Michelin-restaurant.
Tunge gardiner og massevis av kaviar
Kjøkkenet i The Samuel er preget av sydeuropeiske smaker. Massevis av kaviar. Og massevis av foie gras. Det finnes ikke noe ny nordisk over The Samuel. Smakene er dype og intense, og innredningsstilen likeså. Med tunge gardiner, parkettgulv og stukk.
«Restauranten vår uttrykker hvem vi er som personer. Vi er litt annerledes, og vi liker den gamle tunge stilen, litt klassisk sydeuropeisk,» sier Rasmus Knude.
Derfor ga det god mening å inkorporere en solid eske i mørkbeiset eik i menyen på The Samuel.
Restaurantens sydeuropeiske stil falt åpenbart også i god jord hos Michelinguiden. De ga nemlig restauranten en stjerne – bare fem måneder etter åpningen i november 2020.
En eksplosjon av dufter
Når gjestene på The Samuel har spist seg gjennom forretter, hovedretter og dessert, blir en Diplo satt på bordet.
De fleste gjester går ut fra at det ligger en regning inni. Det gjør det ikke. Der ligger en bunn av kakaonibs. Og tre forskjellige sjokoladebaserte petit fours: ganache, røkt whisky og røkt salt, melkesjokolade og karamellisert melk samt hvit sjokolade med banan og brunet smør.
«Gjestene synes det er kult. Når de åpner esken, blir de møtt av en liten eksplosjon av dufter som kommer fra de forskjellige petit fours-ene,» sier Rasmus Knude om reaksjonen på esken som erstatning for en klassisk hvit desserttallerken.
I konstant utvikling
Derfor nøler han heller ikke når han får spørsmålet om hvorvidt han og makkeren kunne finne på å gjøre noe lignende i fremtiden.
«Vi har alltid lyst til å prøve noe nytt. Hvis ikke vi utvikler oss, står vi stille.»
Inntil videre er det likevel Diplo som er på menyen hos The Samuel. Og der får den lov å bli, helt til de to innovative restauranteierne får en ny idé som skal prøves ut.
Foto: The Samuel/Michael Jeppesen, MTJ Studio